Impoconsumo (8%) vs. IVA (19%) en Restaurantes ¿Cuál debes cobrar en 2026 para no tener problemas con la DIAN?

La pregunta del millón en gastronomía

Abres tu restaurante o bar, configuras tu sistema POS y llegas a la casilla de impuestos. ¿Qué pones?

• ¿IVA del 19%?
• ¿Impuesto al Consumo (INC) del 8%?
• ¿Nada?

Elegir mal no es un “pequeño error”. Si cobras IVA cuando debías cobrar Impoconsumo (o al revés), esa plata no es tuya, es del gobierno. Y si la declaras mal, la sanción de la DIAN te puede costar las ganancias de todo el mes.

Hoy te explicamos fácil y rápido cuál te toca a ti según tu tipo de negocio.

¿Qué es el Impoconsumo (INC)?

El Impuesto Nacional al Consumo es un tributo específico del 8% que se aplica casi exclusivamente al servicio de comidas y bebidas (restaurantes, cafeterías, bares, discotecas).

La Regla General: Si tienes un establecimiento gastronómico (que prepara y sirve comida/bebida) y eres responsable de impuestos, lo más probable es que debas cobrar el 8% de Impoconsumo, NO el IVA.

¿Entonces, quiénes cobran IVA del 19%?

Aquí es donde todos se confunden. Aunque vendas comida, hay excepciones que te obligan a cobrar IVA del 19% en lugar del Impoconsumo:

1. Las Franquicias: Si tu negocio es una franquicia (ej: un Subway, un Sandwich Qbano o una marca famosa que te cobra regalías), SIEMPRE cobras IVA del 19%.
2. Catering: Si tu negocio no es servir en el sitio, sino enviar comida para eventos empresariales (contratos de catering), cobras IVA.

El Comodín: El Régimen Simple de Tributación (RST)

Este es el escenario favorito de muchos emprendedores en 2026. Si te inscribiste al Régimen Simple para pagar menos impuestos y simplificar tu vida:

• ¿Debes cobrar Impoconsumo? SÍ. Debes sumar el 8% a la cuenta y pagárselo al gobierno.
• ¿Debes cobrar IVA? NO. En actividades de expendio de comidas y bebidas dentro del Simple, solo opera el Impoconsumo.

(Ojo: Verifica siempre tu caso específico con tu contador, porque las normas del RST cambian cada año, pero esta es la base general).

¿Qué impuesto configuro en mi POS?

Pedro Explica: “No mezcles peras con manzanas”

¡Atención Chef! Muchos creen que cobran lo que quieran, y no es así.

• Si vendes una gaseosa en una tienda de barrio, tiene IVA.
• Si sirves esa misma gaseosa en la mesa de tu restaurante, tiene Impoconsumo.

¿Por qué? Porque en el restaurante estás vendiendo un servicio. Configurar esto mal en tu caja es un dolor de cabeza. Mejor deja que Sistepos lo haga. Tú solo dinos: ‘Soy Restaurante’ y nosotros configuramos el 8% automático.

¿Qué pasa si cobro los dos? (El Error Fatal)

A veces vemos facturas que dicen: “Hamburguesa + IVA + Impoconsumo”. ¡ERROR GRAVE!

Salvo casos muy extraños y específicos, estos dos impuestos no se mezclan sobre el mismo producto base. O cobras el uno, o cobras el otro. Si le cobras los dos al cliente, estás encareciendo tu producto un 27% innecesariamente y espantando a la clientela.

Cómo lo soluciona Sistepos

Configurar impuestos no debería requerir un máster en tributaria. En Sistepos, tenemos perfiles pre-cargados para Gastronomía.

1. Creas el producto “Cerveza Nacional”.
2. Seleccionas la categoría “Bebidas Alcohólicas”.
3. El sistema asigna automáticamente el 8% de Impoconsumo.
4. Si vendes una “Camiseta del Bar” (Merchandising), el sistema le asigna el 19% de IVA.

Así, tu contabilidad sale perfecta y la DIAN te pone carita feliz.

Cobra lo justo, duerme tranquilo

No le regales plata al gobierno por error, ni te busques multas por cobrar de menos. Revisa hoy mismo la configuración de tu sistema actual. ¿Dice 8% o 19%?

Si tienes dudas, pásate a un sistema diseñado por expertos en gastronomía colombiana.

¿Quieres que tus impuestos se calculen solos? Agenda una Demo con Sistepos Especialistas en Restaurantes