Inventario Fantasma: 3 formas en que tu mercancía desaparece (y no es un ladrón externo)

El misterio de la nevera vacía

Haces el inventario el lunes. El sistema dice: “Stock: 50 Gaseosas”. Vas a la nevera, cuentas una por una y… “Real: 42 Gaseosas”. Faltan 8.

Nadie forzó la chapa. No hubo asalto. La caja cuadra perfecta en dinero. ¿Entonces? ¿Se evaporaron? Lo más probable es que estés siendo víctima del “Robo Hormiga Interno” o del desorden administrativo. Hoy te mostramos las 3 modalidades más frecuentes y cómo frenarlas en seco.

1. El “Consumo Interno” (El almuerzo gratis)

Tu cocinero tiene hambre. Se prepara una hamburguesa. Tu mesero tiene sed. Se toma una gaseosa. “Jefe, yo después se la pago” o “Es que era mi almuerzo”.

El problema no es que coman (tienen derecho), el problema es que NO SE REGISTRA. Si no se digita en el sistema como una “Baja por Consumo Interno” o “Gasto de Personal”, para el software esa hamburguesa sigue existiendo. Al final del mes, faltan millones en insumos y tú crees que te están robando, cuando en realidad se lo comieron.

Solución: Crea un usuario en Sistepos llamado “Personal” y factura todo lo que consuman a precio $0 (o costo). Así el inventario descuenta y sabes cuánto te gastaste en alimentar al equipo.

2. La “Ñapa” o el “Coqueteo” (Regalar lo ajeno)

El barman quiere impresionar a una chica en la barra. Le sirve el trago un poquito más cargado o le “invita” un shot. El panadero le regala un pan extra al vecino que le cae bien.

Esos “poquitos” suman litros y kilos al mes. El empleado es generoso… pero con tu dinero.

Solución: Recetas Estándar y Copas Medidoras. Si la botella de Aguardiente rinde 20 tragos, en el sistema deben venderse 20. Si vendieron 15 y se acabó la botella, el barman paga la diferencia. Cuando tocas el bolsillo, la generosidad se acaba.

3. El “Cambiazo” (La modalidad más peligrosa)

Esta es de “ligas mayores”. El empleado compra una paca de gaseosas o una botella de licor en el supermercado barato con su plata. La esconde en tu nevera. Cuando un cliente pide, vende SU gaseosa, se guarda la plata en el bolsillo y no registra nada en la caja.

Resultado:

• Tu inventario sigue lleno (porque no vendió la tuya).
• La caja cuadra (porque no ingresó dinero).
• Pero tú perdiste la venta y el cliente usó tu local, tu luz y tus mesas.

Solución: Inventarios sorpresa y revisión de cámaras. Y lo más importante: Exige que siempre se entregue tirilla al cliente. Si el cliente tiene la tirilla en la mano, obligas al empleado a registrar la venta.

Pedro Explica: “Lo que no se cuenta, se lo llevan”

Patrón, el ojo del amo engorda el ganado, pero el sistema es el que lo cuida.

No confíes en la memoria. Si sacas una leche para el café de la oficina… ¡Regístrala! Si se rompió una botella… ¡Regístrala como merma!

Si acostumbras a tu equipo a que ‘cada chicle se cuenta’, los ladrones se van solos porque saben que ahí no pueden hacer sus trucos.

Auditoría Cíclica

No esperes a fin de año para contar todo el local (es imposible y aburrido). Haz Inventarios Cíclicos con Sistepos:

• Los lunes cuentas solo las cervezas.
• Los martes cuentas solo los licores.
• Los miércoles cuentas los cárnicos.

En 10 minutos al día controlas todo y mandas un mensaje claro: “Aquí se vigila el inventario”.

¿Quieres saber quién se está tomando la mercancía? Controla tu stock en tiempo real y detecta fugas con Sistepos